Las calles de bistrós de Shanghái: Oriente y Occidente en torno al vino natural

Toda gran ciudad gastronómica tiene un barrio donde su tesis entera se lee de un vistazo. El de Shanghái es la antigua concesión francesa, en la malla apretada de calles alrededor de Anfu Road, Wukang Road y Yongkang Road: plátanos, villas de los años treinta y la mayor concentración de comida seria-pero-informal de toda China. El estilo de la casa es una traducción de doble sentido: técnica francesa e italiana cocinada con producto e instinto chinos, o clásicos chinos emplatados y acompasados como en Europa.

Es también la zona cero del auge chino del vino natural: el formato de bar de vinos que además da de comer desembarcó aquí primero y no se ha ido nunca.

La forma del barrio

• El bistró que va del día a la noche — el patrón que hizo famoso RAC (Anfu Road 322): galettes y café de día, bistró de vino natural de noche, y cola en los dos turnos.
• La sala con firma de chef — cartas donde una base francesa lleva acentos shanghaineses, cantoneses o de Yunnan; la cocina italo-cantonesa de Baxter The Club marca hasta dónde ha llegado hoy la idea.
• La tienda de vinos que te da de comer — Pudao, en Wukang Road, guarda cientos de botellas y sirve catas comparadas; Franck Bistrot lleva más de una década sosteniendo el lado francés de Wukang con una carta de tendencia ecológica.
• Los locales de barrio — salas pequeñas como Jellooo, con principales de ¥48 a ¥198 y una clientela mitad portátil, mitad cita.

Calcula ¥100–300 por persona en las salas informales y ¥300–600 donde un chef está diciendo algo. Todo lo anterior queda a menos de veinte minutos andando de todo lo demás: el barrio es el itinerario. (Entre comida y comida, esas mismas calles albergan las casas de marca de Wukang Road.)

Cómo hacerlo bien

• Reserva el ancla e improvisa el resto. Coge una mesa a las 19:00 y rellena la noche alrededor con paradas de vino: la densidad perdona la improvisación.
• Entre semana gana al fin de semana: las colas de viernes y sábado en Anfu Road son reales.
• Pide cruzando la línea de la fusión: el sentido de estas cocinas está en el plato que no podría existir en ningún otro sitio. Quédate con la galette de mantequilla de verdura encurtida antes que con el steak-frites seguro.

Conseguir la mesa

Las salas son pequeñas, la reserva vive en Dianping y WeChat, y los mejores sitios vuelan con días de antelación. Dale una fecha y un ánimo a KORA: construimos la noche — la mesa ancla correcta, un bar de vinos en orden de paseo y reservas hechas en chino con tus notas dietéticas adjuntas.