Những con phố bistro của Thượng Hải: Đông gặp Tây bên ly vang tự nhiên

Thành phố ẩm thực lớn nào cũng có một khu mà toàn bộ luận điểm của nó đọc được ngay. Của Thượng Hải là khu tô giới Pháp cũ, trong mạng lưới phố chằng chịt quanh đường An Phúc, Vũ Khang và Vĩnh Khang: hàng ngô đồng, biệt thự thập niên 1930, và mật độ hàng ăn “nghiêm túc mà thoải mái” dày nhất Trung Quốc. Phong cách ở đây là một bản dịch hai chiều — kỹ thuật Pháp và Ý nấu bằng nguyên liệu cùng bản năng Trung Hoa, hoặc món Trung kinh điển bày biện và dẫn nhịp theo lối châu Âu.

Đây cũng là tâm chấn của cơn sốt vang tự nhiên ở Trung Quốc: mô hình quán vang có đồ ăn đổ bộ vào đây trước tiên và ở lại luôn.

Địa hình của khu

• Bistro chạy từ ngày sang đêm — khuôn mẫu mà RAC (An Phúc 322) làm cho nổi tiếng: ban ngày bánh galette và cà phê, ban đêm là bistro vang tự nhiên, cả hai ca đều xếp hàng.
• Phòng ăn mang dấu đầu bếp — thực đơn lấy nền Pháp nhưng mang giọng Thượng Hải, Quảng Đông hoặc Vân Nam; món Ý gặp Quảng Đông ở Baxter The Club là mốc hiện tại cho thấy ý tưởng này đi được tới đâu.
• Tiệm rượu có cho ăn — Pudao trên đường Vũ Khang có hàng trăm chai và rót theo set nếm; Franck Bistrot hơn mười năm giữ phần Pháp của Vũ Khang với danh mục thiên hướng hữu cơ.
• Những quán trong khu — các phòng nhỏ như Jellooo, món chính ¥48–198, khách một nửa mở laptop, một nửa đi hẹn hò.

Dự trù ¥100–300 một người ở các quán thoải mái, ¥300–600 ở nơi đầu bếp đang muốn nói điều gì đó. Tất cả những chỗ trên đều nằm trong 20 phút đi bộ của nhau — bản thân khu phố đã là lịch trình. (Giữa các bữa: cũng chính những con phố ấy có các nhà thương hiệu trên đường Vũ Khang.)

Làm sao cho đúng

• Đặt một cái neo, phần còn lại tuỳ hứng. Giữ một bàn lúc 19h rồi lấp quanh nó bằng các chặng quán vang — mật độ dày nên ứng biến vẫn trôi.
• Ngày thường thắng cuối tuần — hàng người tối thứ Sáu và thứ Bảy trên đường An Phúc là có thật.
• Gọi món vắt ngang lằn ranh fusion: ý nghĩa của những căn bếp này nằm ở đĩa thức ăn không thể tồn tại ở nơi nào khác. Hãy chọn bánh galette với bơ rau muối thay vì đĩa bò bít tết khoai chiên an toàn.

Giành được bàn

Các phòng ăn đều nhỏ, việc đặt bàn sống trên Dianping và WeChat, còn chỗ đẹp thì hết trước vài ngày. Đưa cho KORA một ngày và một tâm trạng — chúng tôi dựng buổi tối: đúng cái bàn làm neo, một quán vang xếp theo đường đi bộ, và đặt chỗ bằng tiếng Trung kèm ghi chú ăn kiêng của bạn.