Les rues à bistrots de Shanghai : l’Orient et l’Occident autour d’un vin nature

Toute grande ville gastronomique possède un quartier où sa thèse entière se laisse lire. À Shanghai, c’est l’ancienne concession française, dans le lacis serré des rues autour d’Anfu Road, Wukang Road et Yongkang Road : platanes, villas des années 1930, et la plus forte concentration de tables sérieuses mais décontractées de toute la Chine. Le style maison y est une traduction à double sens — technique française et italienne appliquée à des produits et à des intuitions chinoises, ou classiques chinois dressés et rythmés à l’européenne.

C’est aussi le point zéro de l’engouement chinois pour le vin nature : le format du bar à vins qui nourrit a débarqué ici en premier et n’en est jamais reparti.

La topographie du quartier

• Le bistrot du jour à la nuit — le modèle qu’a rendu célèbre RAC, au 322 Anfu Road : galettes et café le jour, bistrot à vins nature le soir, file d’attente aux deux services.
• La salle d’auteur — des cartes où une base française porte des accents shanghaïens, cantonais ou du Yunnan ; la cuisine italo-cantonaise de Baxter The Club marque aujourd’hui la limite atteinte par cette idée.
• Le caviste qui vous nourrit — Pudao, sur Wukang Road, aligne des centaines de bouteilles et sert des dégustations comparées ; Franck Bistrot tient depuis plus de dix ans le versant français de Wukang, avec une carte à tendance bio.
• Les adresses de quartier — de petites salles comme Jellooo, où les plats vont de 48 à 198 ¥ et où la clientèle se partage entre ordinateurs portables et dîners en tête-à-tête.

Comptez de 100 à 300 ¥ par personne dans les salles décontractées, de 300 à 600 ¥ là où un chef prend la parole. Tout ce qui précède se trouve à moins de vingt minutes à pied du reste : le quartier lui-même fait l’itinéraire. (Entre deux repas, les mêmes rues abritent les maisons de marque de Wukang Road.)

Comment bien s’y prendre

• Réservez l’ancrage, improvisez le reste. Retenez une table à 19 h et remplissez la soirée autour, de bar à vins en bar à vins : la densité pardonne l’improvisation.
• La semaine l’emporte sur le week-end : les files du vendredi et du samedi sur Anfu Road ne sont pas une légende.
• Commandez en travers de la ligne de fusion : tout l’intérêt de ces cuisines tient au plat qui ne pourrait exister nulle part ailleurs. Préférez la galette au beurre de légumes fermentés au steak-frites rassurant.

Obtenir la table

Les salles sont petites, la réservation vit sur Dianping et WeChat, et les meilleures places partent plusieurs jours à l’avance. Donnez une date et une humeur à KORA : nous construisons la soirée — la bonne table d’ancrage, un bar à vins placé dans le sens de la marche, et des réservations passées en chinois, vos contraintes alimentaires jointes.