알레르기가 있거나 종교적 식단을 지키며 중국에서 먹기

두 가지가 동시에 맞아요. 첫째, 중국 음식 문화는 거의 모든 식단을 받아줄 수 있어요. 1,000년 된 채식 전통이 있고, 세계에서 손꼽히는 규모의 할랄 음식 네트워크가 있고, 뭐든 주문받고 나서 만드는 주방이 있으니까요. 둘째, 그 어디에도 표시가 없어요. 메뉴판에 알레르기 유발 성분은 적혀 있지 않고, “고기 없음”이 라드나 닭 육수까지 빼준다는 뜻은 아니며, 안심시키듯 끄덕이는 종업원의 고갯짓은 안전장치가 아니에요.

이 두 사실 사이를 잇는 다리는, 무엇을 말하고 무엇을 믿고 무엇을 피할지 정확히 아는 거예요. 그 다리를 여기 놓아둘게요.

알레르기: 불편한 진실부터

• 교차 접촉은 기본값이에요. 웍 주방은 같은 팬으로 모든 요리를 빠르게 볶아내요. 알레르기가 심하다면 볶음 요리를 하는 주방은 전부 조리도구 공용 구역이라고 생각하세요.
• 간장에는 밀이 들어 있어요. “쌀이 주식이니 글루텐 걱정은 없겠지”라는 짐작은 첫 번째 소스에서 무너져요. 글루텐은 간장에, 배합 식초에, 그리고 쌀국수인 척하는 밀국수에 숨어 있어요.
• 땅콩과 참깨는 보이지 않게 따라다녀요 — 일부 지역 요리의 조리용 기름에, 그리고 국수와 훠궈 소스에 쓰이는 참깨장에요.
• 갑각류는 소스에 숨어 있어요 — 굴 소스, 새우장, 그리고 “채소” 요리에 감칠맛용으로 들어가는 건새우까지요.

실제로 통하는 문장

즉석에서 지어내지 말고 문장을 그대로 보여주세요. 기본 틀은 我对…严重过敏，绝对不能吃(“저는 …에 심한 알레르기가 있어서 절대 먹을 수 없습니다”)이고, 빈칸은 아래 표에서 골라 채우면 돼요.

안전한 기본 전략: 볶음보다 찜을, 흰쌀밥과 죽은 든든한 기준점으로. 훠궈는 알레르기가 있는 사람에게 의외의 강자예요. 눈앞에서 끓는 육수를 직접 통제할 수 있으니까요. 맑은 육수로 주문하고, 참깨나 땅콩이 적이라면 소스 바는 그냥 지나치세요.

할랄 清真

중국의 할랄 인프라는 어마어마해요. 알아보는 눈만 있으면 되죠. 기억할 표시는 清真(칭전, 보통 초록색 간판에 쓰여 있어요) 두 글자예요. 일상의 든든한 기준점은 란저우 라몐 가게(兰州拉面, 란저우식 소고기 국수)예요. 전통적으로 할랄이고, 어느 도시 어느 골목에나 사실상 다 있어요. 소고기 육수에 눈앞에서 손으로 뽑아주는 면, 맛은 한결같이 훌륭하고요. 한 단계 위로는 신장 요리 식당 — 쯔란 양꼬치, 다판지(大盘鸡, 닭고기 큰 접시 요리), 필라프가 있어요. 대도시에서는 인증받은 식당들이 모스크 주변에 모여 있기도 해요. 1선 도시라면 전혀 어렵지 않고, 소도시라면 란저우 라몐 가게를 축으로 계획을 짜세요.

코셔

솔직히 말하면 가장 선택지가 적은 영역이에요. 상하이와 베이징의 차바드(Chabad) 하우스가 코셔 주방과 샤바트 식사를 운영하고 있으니 여행 전에 미리 연락해두세요. 그 밖에는 국제 슈퍼마켓의 인증받은 수입 식품에, 아래에서 이야기할 불교 채식 식당을 더하는 게 현실적인 전략이에요.

채식 & 비건

좋은 소식부터. 중국에는 메뉴 구석의 궁색한 “채식 옵션”이 아니라, 진짜 채식 전문 식당이 있어요. 불교의 素食 전통은 그 자체로 완성된 하나의 요리 체계이고, 주로 사찰 근처에 있어요(상하이의 궁더린 功德林은 1922년부터 이 일을 해왔어요). 함정은, 일상적인 “채소” 요리가 라드(猪油), 닭 육수(鸡汤), 굴 소스(蚝油)로 조리되는 경우가 흔하다는 거예요.

쓸 문장은 이래요. 간단한 경우라면 我吃素(“저는 채식합니다”) 한마디면 충분하고, 비건이거나 엄격하게 지킨다면 全素，不要猪油、鸡汤、蚝油(“완전 채식입니다 — 라드, 닭 육수, 굴 소스 모두 빼주세요”)를 보여주세요. 1선 도시의 식물성 다이닝은 파인다이닝 수준까지 빠르게 올라오고 있어요. 하룻저녁은 미리 예약해서 가볼 만해요.

그 밖의 종교적 제약

소고기를 안 드신다면 我不吃牛肉, 돼지고기를 안 드신다면 我不吃猪肉. 뒤엣것은 매일 쓰게 될 거예요. 돼지고기는 중국 요리의 기본 육류라서 “고기” 요리와 만두소, 육수에 예고 없이 등장하거든요.

솔직하게 정리하면, 위의 어떤 제약이 있어도 중국에서 굉장히 잘 먹을 수 있어요. 그 메시지가 주방까지 정확히 전달되기만 한다면요. 바로 그 부분을 KORA가 맡아요. 식단 프로필을 한 번만 설정해두면 이후의 식당 추천이 그걸 지키고, 메뉴판 사진을 보내면 주문 전에 위험한 음식을 표시해주고, 심각한 경우에는 KORA가 도착 전에 중국어로 식당에 미리 이야기해둬요.