アレルギーがあっても、戒律があっても、中国でおいしく食べる

ふたつのことが同時に成り立ちます。ひとつめ。中国の食文化は、ほとんどどんな食事制限にも応えられます。1,000年の歴史を持つ精進料理の伝統があり、世界最大級のハラール食ネットワークがあり、注文を受けてから何でも作る厨房があります。ふたつめ。そのどれにも表示がありません。メニューにアレルゲン表記はなく、「肉なし」と言ってもラードや鶏がらスープが入っていないとは限らず、店員が安心させるようにうなずいてくれても、それが安全の保証にはなりません。

このふたつの事実の間に橋を架けるのは、「何を伝え、何を信じ、何を避けるか」を正確に知っておくことです。この記事がその橋になります。

アレルギー：まず厳しい現実から

• コンタミネーション（混入）が前提です。中華の厨房は、同じ鍋で次々と調理します。重度のアレルギーなら、炒め物を出す厨房はすべて「器具共用」の環境とみなしてください。
• 醤油には小麦が入っています。「米が主食だからグルテンフリー向き」という思い込みは、最初のタレでくずれます。グルテンは醤油、調合酢、そして米麺に見える小麦麺に潜んでいます。
• ピーナッツとごまは見えないところに潜みます。一部の地方料理の調理油や、麺や火鍋のつけだれに使うごまペーストなどです。
• 甲殻類はソースの中に隠れています。オイスターソース、エビ味噌、「野菜料理」の旨味づけに使う干しエビなどです。

そのまま見せれば通じるフレーズ

その場で言い回しを考えないでください。文をそのまま見せるのが確実です。基本形は我对……严重过敏，绝对不能吃（「私は…に重度のアレルギーがあり、絶対に食べられません」の意味）。「……」の部分は、次の表から選んで埋めます。

安全側に倒す注文のコツ：炒め物より蒸し料理を。白いご飯とお粥を軸に据えましょう。火鍋は実はアレルギー持ちの穴場です。目の前で煮えるスープを自分でコントロールできるからです。プレーンなスープを選び、ごまやピーナッツが相手なら、つけだれコーナーには近づかないでください。

ハラール（清真）

中国のハラールインフラは巨大です。必要なのは、それを見分ける目だけ。覚えるべきは清真（チンジェン。たいてい緑の看板に書かれています）の2文字です。日常の頼れる存在が蘭州牛肉麺の店（兰州拉面）。伝統的にハラールで、どの街のどの街区にも必ずと言っていいほどあります。牛肉スープに、目の前で打つ手延べ麺。味は安定して見事です。もう1ランク上なら新疆料理のレストランへ。クミン風味のラム串、大盤鶏（ダーパンジー）、ピラフが揃います。大都市では、認証を受けたレストランがモスクの周辺に集まっています。大都市なら苦労はありません。小さな町では、牛肉麺の店を軸に計画を立てましょう。

コーシャ

正直なところ、いちばん選択肢が少ない分野です。上海と北京のChabad（ハバッド）ハウスがコーシャキッチンとシャバットの食事を維持しています。旅行前に連絡を取っておきましょう。それ以外では、国際系スーパーで認証付きの輸入食品を調達しつつ、次に紹介する精進料理レストランを組み合わせるのが現実的です。

ベジタリアン・ヴィーガン

朗報から。中国には本物のベジタリアンレストランがあります。メニューの隅の申し訳程度の「ベジ対応」ではありません。仏教の精進料理（素食）はひとつの完成された料理体系で、寺院の近くによくあります（上海の功徳林は1922年から続いています）。落とし穴は、日常の「野菜料理」がラード（猪油）、鶏がらスープ（鸡汤）、オイスターソース（蚝油）で調理されがちなことです。

フレーズはこうです。シンプルなケースなら我吃素（ベジタリアンです）。ヴィーガンや厳格な場合は全素，不要猪油、鸡汤、蚝油（完全菜食です。ラード・鶏がらスープ・オイスターソースは抜いてください）を見せましょう。大都市のプラントベース料理は急成長中で、ファインダイニングの水準まで来ています。一晩は予約して出かける価値があります。

そのほかの宗教上の食事制限

牛肉を食べない場合は我不吃牛肉。豚肉を食べない場合は我不吃猪肉。後者は毎日使うことになります。豚肉は中華料理の「デフォルトの肉」で、「肉」料理や餃子の餡、スープに断りなく登場するからです。

正直にまとめると、上のどの制限があっても、中国では驚くほどおいしく食べられます。条件はただひとつ、その情報が正確に厨房まで届くこと。そこを担うのがKORAです。食事プロフィールを一度設定すれば、以後のレストラン提案はそれを守ります。メニューの写真を送れば、注文前にリスクのある料理へ印をつけます。深刻なケースでは、来店前にKORAが中国語でレストランに伝えておきます。